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食品明胶

食用明胶是使用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和
、水解等十几道工序提取的胶原卵白质

食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原.通过变性降解加工而成的胶原卵白

明胶按生产办法分为酸法水解(A型)、碱法水解(B型)


食用明胶是目前世界上广泛使用的食品添加剂,尤其是在食品工业相对兴旺的国家,几乎所有的食品中都使用了食用明胶。

食用明胶能和卵白反响,形成强有力的三维空间结构——凝胶。这样,食用明胶就能牢牢的把游离水份“锁住”,在加热、杀菌、剪切等加工过程中,水分就不会大宗流失。